スリランカカレーとスパイスについて
スリランカの食べ物には、基本的にスパイスがたくさん入っていて、味はカレー味です。
カレーは、お魚、お肉、野菜、これをもっと細分化すると、お魚でも赤身魚、白身魚、青魚、貝類、お肉でもチキン、牛肉、豚肉、お野菜は多種多様。
これらの食材とスパイスが組み合わさり、何百とおりのカレーレシピを生み出しています。
ご飯と一緒に食べるカレー、クレープ状のロッティに巻いて食べるカレー、お米の粉を麺のようにして蒸したストリングホッパー(イディアッパ)にかけて食べるカレーなど、カレーとそれに組み合わせて食べる主食も、色々あるので毎日食べても飽きません。
私たちは普段日本にいるので、日本で手に入る食材で現地の味を再現しますが、基本の調理法とスパイスさえ押さえていれば、意外と簡単におうちで現地の味を楽しめるのでは、と思います。
スリランカのスパイスについて
わが家でスリランカカレーをつくるとき、だいたいこちらのスパイスを使います。日本のスーパーでも買えますが、手に入りにくい場合は、外国の食材を扱うお店か、ネットでも買えるので探してみてください。
①クミン
カレーをイメージさせるエスニックの独特の香りのスパイスです。パウダーとシード(種子)どちらも使います。
体を抗酸化、抗糖化する働きが強く、アンチエイジングに期待ができます。ただし、摂りすぎると体臭がきつくなる恐れもあります。
②コリアンダー
コリアンダーは成長すると葉はパクチーとして食べられます。パクチーではなく種子の粒を粉末にしたスパイスを使います。お肉やお魚の臭み消しとしても使われ、レモンやオレンジのような風味がでます。
体をデトックスさせる作用があり、体内に溜まった重金属の排出や腸内のガスを排出を促します。また、偏頭痛などの症状を沈静化させる作用があります。
③フェヌグリーク
香ばしい香りでカレーに深みがでます。
女性にも男性にもホルモンを活性化させる作用があり、女性は月経痛や更年期障害など女性特有の体の症状に効果があり、男性には強壮と精力増進の効果があります。
④マスタードシード
粒のものを使います。カレーに香ばしさがでます。
私たちに広く一般的なマスタードですが、とても体にいいスパイスです。
近年、ガン細胞の増殖を阻害するという研究結果がでています。また、喘息や気管支のトラブル、抗炎症作用があり炎症による痛みを和らげる効果があります。コレステロール値を下げ、高血圧にも効果があります。
⑤クローブ
バニラのような甘さがありますが、スパイシーで独特の強い香りがあります。
抗酸化作用があり、歯痛や歯肉炎を鎮めてくれる作用もあります。
⑥カルダモン
すっきりと爽やかな香りのスパイスです。
口臭予防に効果があります。また、消化器官の不調を改善し、消化不良のときには胃液や唾液の分泌を促す作用があります。呼吸器官にも効果があり咳やたんを抑える効果があります。
⑦シナモンスティック
シナモンの独特の香りでカレーに深みがでます。
消化促進、抗菌、発汗、健胃、血行改善などの効果があります。また、血糖値や中性脂肪、コレステロール値を下げてくれるので生活習慣病の予防にもなります。
毛細血管の老化防止にもなり、血行がよくなるので高血圧や血栓予防、冷え性の改善になります。
⑧カレーリーフ
柑橘系の爽やかな香りの葉っぱです。日本ではドライのものが手に入りやすいですが、スリランカでは生のものを使います。
滋養強壮や食欲増進、消化促進などの効能があります。また、ウイルスなどの殺菌や、解熱、発疹の抑制などの効能があります。
⑨モルディブフッシュ
乾燥したお魚を細かくチップ状にしたものです。日本では、鰹節で代用できます。
⑩カレーパウダー
市販のカレーパウダーでOKです!
スリランカカレーの基本の作りかた
(1)フライパンやお鍋にクッキングオイルを入れ、①〜⑥のスパイスを小さじ1ずつぐらい、全て一緒に入れ、中火で1〜2分炒めます。辛いのが好きな人は、ここに青唐辛子を刻んで入れてもOK!スパイスは、少し焦げるぐらいのほうが香ばしく、カレーに深みがでて美味しく仕上がります。
これは、オイルにスパイスの香りをつける大切な工程になります。
(2)オイルに香りがついたら、その日の食材、お肉やお魚や野菜を入れて炒めます。
⑦〜⑩の少し大きめのスパイスも入れます。
(3)食材に焦げ目がついたくらいのタイミングで、1カップのココナッツミルクと牛乳を入れます。私は牛乳を豆乳で代用したりします。
(4)蓋をして、食材が柔らかくなるまで煮込みます。
以上、とっても簡単です。スリランカカレーの特徴は、最初にオイルにスパイスの香りをつけ、そこに食材を入れていくというところです。
ここさえ基本として押さえておけば、あとは好みの食材とスパイスの調合で、何百とおりのカレーをつくることができます。
スパイスもひとつずつを深く知ると、体にとてもいいことがわかるので、カレーづくりは本当に奥が深く、面白いです。ぜひ、色んなカレーを作ってみてくださいね。